- チョコレートは余分な油分や水分を嫌います。
- 水気や汚れがついていたり、湯煎のお湯がチョコレートに混じると分離してしまうことがあります。
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- 材料や道具は水気がついていないきれいな物を使いましょう。
- チョコレートは高温（28℃以上）におかれるとココアバターが溶けて表面に浮き出し、
- その後冷えて固まるときに白く粉をふいたような状態になります。
- ブルーム現象といってチョコレート特有のものです。
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- ブルームの起きたチョコレートは、食べても害はありませんが、
- 見た目も悪く、チョコレート本来のおいしさも失われています。
- 直射日光を避け、涼しい乾燥したところに保存して下さい。
アイシングの固さの目安は、すくった時にじわっと溶け込んで線が残らない状態です。
- ・アイシングが固い時：泡立てた卵白を少しずつ足してよく混ぜます。
- 卵白の入れすぎに注意しましょう。
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- ・アイシングが柔らかい時：スプーンで混ぜると少しずつ固くなります。
- それでも柔らかい時は粉糖を買ってきて入れましょう。
- ①オーブンペーパーを14cm四方に切って、三角形になるように半分に折ります。
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- ●オーブンペーパーに厚みがある時は三角形に切って作りましょう。
- ③折り目の一番下の部分を中心に巻いていきます。
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- ●コルネの先を細くすると細い線が、太くすると太い線が描けます。
- ④巻き終わりは内側に折り込むか、テープでとめます。
- ⑤中にアイシングを入れて、三角形の部分を内側に折って絞り出します。
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- ●アイシングを入れすぎると内側に折った時にあふれるので、気をつけましょう。
- ・プレーン＆ココアクッキー：調理後は4～5日以内にお召し上がりください。
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- ・ビターチョコカップケーキ：調理後は2～3日以内にお召し上がりください。
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- ・ロリーポップチョコ：調理後は4～5日以内にお召し上がりください
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- ＊チョコレートは、長時間暖かいところにおいて一度溶けると、
- 再び冷蔵庫で冷やし固めても風味が変わる場合がありますので、ご注意下さい。
- 一般的にお菓子作りに適した室温は18～19℃くらいです。
- クッキーで形を作る時、チョコレートでテンパリングする時には特に注意してください。
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